Le persil est une herbe condimentaire à feuilles vertes plus ou moins découpées et frisées. La tige florale qui se développe l’année suivant le semis atteint 70 cm et porte des fleurs verdâtres. S’accommodant de tous terrains, le Persil n’est vraiment productif qu’en terrain très fertile, léger et quelque peu humifère.

Graines

Grisâtres, à 6 côtes saillantes, au nombre de 600 par gramme. Le litre pèse 500 g. La levée s’effectue en 12 à 30 jours suivant la température et la date du semis.

Culture

Semer depuis février jusqu’en août-septembre, en pleine terre, en place, à la volée, ou mieux en bordures ou en lignes espacées de 25 à 30 cm.

Tenir frais par des arrosages. Récolte d’avril à l’hiver. Les semis tardifs de l’été permettent de récolter jusqu’au printemps si l’hiver n’est pas trop rigoureux. On peut s’assurer la récolte du persil pendant tout l’hiver en ayant soin d’en abriter une planche avec des châssis ou même pour une petite quantité en plaçant quelques pieds dans un grand pot qu’on rentrera à la cuisine.

Variétés

Persil commun : très parfumé.

Persil géant d’Italie : amélioration du Persil commun, à folioles plus larges et tiges plus hautes. Aussi parfumé que le précédent.

Persil frisé vert foncé : moins parfumé que le Persil commun, très frisé. Utilisé comme condiment et comme garniture.

Persil frisé vert foncé, race Frison : Amélioration du Persil frisé vert foncé. Remarquable par sa coloration très soutenue et sa vigueur qui lui assure une repousse rapide après chaque coupe.

Usage

On emploie les feuilles entières comme garniture de plats. Hachées, elles servent d’assaisonnement.

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