C’est une espèce tout à fait différente des autres Persils, dont les racines charnues et renflées constituent la partie comestible. Feuilles semblables à celles du Persil commun, racines coniques atteignant 15 cm de long, à chair blanche un peu sèche, dont la saveur se rapproche de celle du Céleri-rave, avec cependant moins de finesse.

Culture

Se cultive comme le Panais. Semé à la sortie de l’hiver à une distance de 10 à 15 cm en tous sens, il se récolte en septembre.

Usage

Les racines cuites se consomment à la façon de celles des Céleris-raves.