• Mâche

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     Valerianella olitoria

    (Bisannuelle)

    La mâche, également connue sous le nom de Doucette ou de Boursette est une plante indigène aux feuilles vertes, arrondies, disposées en rosette, que l’on mange en salade. Cultivée dans les jardins comme salade d’hiver, elle exige un sol ferme lors du semis.

    Graines

    Légères, grisâtres, globuleuses. Le litre pèse 280 g. Il faut 1000 graines pour faire 1 g. Les graines de l’année ne lèvent pas avant la fin août. La levée demande alors 1 mois pour être complète. La deuxième année, les graines lèvent régulièrement en 6 à 8 jours.

    Dose du semis – production

    Il faut 60 g de graines pour ensemencer un are sur lequel pourront être récoltés 30 kg de salade.

    Culture

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    Semer de fin juillet à octobre, à la volée, ou mieux en lignes espacées de 20 cm, sur terrain plutôt ferme, anciennement labouré. Un simple binage superficiel suffit à la préparation du sol avant le semis. Enterrer la graine par un ratissage. Entretenir la terre fraîche pour la bonne levée de la semence et, si possible, pailler le semis pour cela. Sarcler ou biner. Récolte depuis septembre-octobre jusqu’au printemps, suivant les semis.

    Variétés

    Mache à grosse graine : Variété vigoureuse, hâtive, à longues et larges feuilles vert pâle mais plus molle que les variétés à petites graines et par la même très tendre. A réserver pour les premiers semis car, sensible au froid, elle est à consommer avant l’apparition des fortes gelées.

    Mâche ronde maraîchère : Variété à port dressé, feuilles longues vert pâle ; se formant rapidement.

    Mâche verte de Cambrai : Variété rustique à feuilles planes, vert foncé.

    Mâche Verella : Excellente variété du type verte de Cambrai ; plus précoce que cette dernière, elle est aussi plus productive, plus résistante au froid et aux races communes de mildiou. Port érigé, feuilles larges et planes d’un vert foncé. Très belle présentation.

    Mâche verte Coquille de Louviers : Feuilles vert foncé incurvées en forme de cuillère et disposées en rosette. Les feuilles assez épaisses sont savoureuses. Rustique au froid.

    Mâche verte d’Etampes : Feuilles serrées, vert foncé, épaisses, disposées en touffes assez serrées. Très rustique au froid.

    Usage

    La Mâche se consomme crue, en salade, soit seule, soit accompagnée de Céleri ou de Betterave potagère préalablement cuite.

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