• Très cultivé sur le pourtour de la Méditerranée et en Amérique du Sud. Tiges dressées, ramifiées, presque ligneuses. Feuilles lancéolées. Fleurs blanches, étoilées, solitaires, à l’aisselle des feuilles. Fruits de formes très diverses, creux, à enveloppe quelque peu charnue, d’abord vert foncé pour passer ensuite au jaune ou au rouge plus ou moins foncé.

    Graines
    Plates, blanches, au nombre de 150 au gramme. Le litre pèse 450 g. La levée s’effectue en 8 à 10 jours.

    Culture
    Le piment se cultive de la même façon que l’Aubergine. Semer en pépinière sur couche chaude de février à avril. Repiquer à chaud. Planter en mai sur vieille couche ou en terrain meuble, à chaude exposition en espaçant les plants de 50 à 60 cm. Récolte d’août à novembre. Dans le Midi, et même en Espagne, on sème en février sous châssis pour mettre en place en avril-mai. Comme l’Aubergine, le piment doit être taillé pour donner de beaux fruits.

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    On en laisse généralement 15 par pied. Certaines variétés ont une chair de saveur très accentuée et brûlante. Elles sont employées uniquement comme assaisonnement, soit à l’état frais, soit à l’état sec et broyées. Ce sont les Piments brûlants. Le plus grand nombre des Piments cultivés offrent une chair relativement douce. On les désigne sous le nom de Poivrons. Ils sont consommés avant maturité quand ils ont encore le plus souvent leur coloration verte.

    Variétés
    Piments brûlant : Piment de Cayenne : fruits pendants, étroits, longs de 8 cm, rouge vif. Saveur brûlante très forte.
    Poivronx : Poivron Heldor hybride F1 : Remarquable par sa très grande précocité. Gros fruit allongé, très charnu, vert foncé, jaunissant à maturité. Culture de pleine terre ou sous abris. Variété résistante au Virus de la mosaïque du tabac.
    Poivrons doux des Landes : Fruits étroits, allongés, recourbés, à chair assez mince, douce. Précoce, il mûrit ses fruits dans la région parisienne.
    Poivrons doux d’Espagne : De précocité moyenne, donne un très gros fruit atteignant 15 cm de long, 11 cm de large, à 3 ou 4 lobes plus ou moins marqués. Chair épaisse à saveur douce.
    Poivrons Yolo Wonder : Variété de précocité moyenne ; fruit à 4 lobes, de 11 cm de long et 10 cm de large, rougissant à maturité. Résistant au virus de la mosaïque du tabac.
    Poivrons Sonar hybride F1 : Variété de précocité moyenne donnant un gros fruit allongé à chair épaisse, vert brillant puis rouge vif à maturité. Remarquable adaptation aux différents types de cultures. Résistant au virus de la mosaïque du tabac.

    Usage
    On confit au vinaigre les fruits verts ou mûrs des variétés à petits fruits qui ont une saveur brûlante. A l’état frais, ou séchés et moulus, ils sont utilisés comme condiment (poivre de Cayenne). Les gros fruits, de saveur douce, se mangent en salade. Les poivrons constituent en outre la base de nombreuses préparations culinaires méridionales, en association avec divers légumes : aubergines, courgettes, tomates, etc. Séchés et moulus, ils fournissent le Paprika.

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