• Crosne du Japon

    Crosne du Japon : Stachys affinis
    (Vivace)

    Plante vivace cultivée comme annuelle, formant des touffes compactes de 30 cm de hauteur. Tiges carrées, feuilles ovales vert terne, rudes au toucher. Les fleurs ne se montrent pas sous le climat de Paris. Autour de la souche, se forment de nombreux rhizomes tubéreux disposés en chapelet d’un blanc nacré, qui constituent la partie comestible. Leur saveur douce rappelle à la fois celle de l’Artichaut, du Salsifis et de la pomme de terre.

    Multiplication
    Les Crosnes ne fructifient pas sous notre climat. On les multiplie par plantation de tubercules dont ils sont abondamment pourvus. Un kilogramme en contient près de 500. Il faut 5 à 6 kg de tubercules pour planter un are dont le rendement peut atteindre 100 kg.

    Culture
    Planter en mars en poquets profonds de 10 cm et distants de 35, à raison de 3 tubercules par poquet. Binet et sarcler pendant le courant de la végétation. Arroser en été pendant les périodes de sécheresse.

    Récolte

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    Commencer à récolter en novembre, dès que les feuilles et les tiges se dessèchent. N’arracher les tubercules qu’au fur et à mesure des besoins car ils se flétrissent rapidement à l’air. Laisser les autres en terre en les préservant tout au plus avec quelques feuilles, car ils supportent la gelée sans altération.

    Usage
    Consommer les tubercules cuits après leur avoir enlevé la peau très mince en les frottant avec un linge rude, soit bouillis, frits ou en salade.

     

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