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 Quels légumes peuvent se congeler ?
Les légumes se congèlent plus ou moins bien, en fonction de leur proportion en eau. Les plus « dur », c’est-à-dire les plus riches en matière sèche, se congèlent le plus facilement.
Aspect pas ou peu modifié par la congélation : asperge, brocoli, carotte, chou-fleur, haricot vert, maïs en épi, poireau, pois, poivron, rhubarbe.
Aspect modifié par la congélation (légumes souvent congelés sous formes de plats préparés) : aubergine, champignon, concombre, courge, épinard, oignon, salades, tomate.
Les règles de base pour congeler les produits de votre potager
- Préparez à l’avance des emballages solides, étanches, et adaptés à vos préparations.
- Ne congelez que des aliments extrêmement frais, qui viennent d’être cueillis – dans toute la mesure du possible.
- Vérifiez que la température de stockage est à – 18° C.
Pas de recongélation !
Ne recongelez jamais des légumes que vous avez décongelés. Pourquoi ? parce que des bactéries peuvent s’installer durant le processus de décongélation et n’être pas détruites, ensuite, par le froid. Lors de la seconde décongélation, l’aliment est alors potentiellement toxique.
En cas d’absence
S’il y a une panne de courant prolongée dans votre ville durant votre absence, vous ne pouvez pas le deviner à votre retour – alors que tout votre stock est peut-être devenu inconsommable ! Pour le savoir, glissez quelques glaçon dans les sacs de congélation. S’ils forment une masse, c’est qu’ils ont fondu ; mieux vaut alors vous abstenir de consommer vos légumes.
Congélation et surgélation
La surgélation est un procédé industriel qui refroidit très rapidement les aliments à -35° C. L’eau se transforme alors en petits cristaux, alors qu’elle forme de gros cristaux dans le cas de la congélation – procédé domestique. C’est pourquoi, lors de leur réchauffement, les produits surgelés sont moins abîmés que ceux que vous avez congelés vous-même.
Congélation et valeur nutritive
Le blanchiment fait perdre un peu de nutriments aux légumes. Toutefois, s’ils ces derniers sont congelés juste après leur cueillette, ils présentent une valeur nutritive plus élevée que ceux qui ont été conservés quelques jours en chambre froide ou au réfrigérateur – ou, a fortiori, à température ambiante. Dans ce dernier cas, ils perdent en effet quotidiennement jusqu’à 15 % de leur teneur en vitamine C.
Ne pas oublier
Les étiquettes autocollantes et un feutre pour identifier et dater vos produits !
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>>>La congélation des légumes<<<
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